Autre front de guerre : l’État d’Israël pourrait se retrouver sur la voie d’une pénurie de pains surveillés et spéciaux en raison des restrictions sur les importations en provenance de Turquie.
Les raisons : la majeure partie de la levure humide utilisée pour la cuisson du pain et des pâtisseries est importée de Turquie. Au-delà de l’augmentation des prix qui peut être provoquée par différentes alternatives d’importation, une pénurie peut survenir, car les boulangeries doivent maintenant trouver des alternatives. Il convient de noter qu’il n’existe pas de production locale de levure humide en Israël, l’industrie dépend donc de l’importation de ce type de levure.
L’industrie de la boulangerie craint une pénurie de pain en raison des restrictions sur les importations. L’industrie se demande pourquoi il n’est pas possible d’utiliser le stock d’urgence de l’État, dont dépend le ministère de l’Économie. Selon eux, ils essaient de trouver des sources alternatives, mais cela nécessite également des approbations casher et ce n’est pas une question immédiate. Le ministère de l’Économie nous a indiqué qu’il est possible d’utiliser de la levure sèche qui ne manque pas, mais d’un autre côté, on prétend qu’il s’agit d’un procédé différent. Il convient de noter que certaines boulangeries du secteur ont trouvé des sources alternatives.
Aviv Hatzbani, directeur du syndicat alimentaire de la Fédération des fabricants, a déclaré à « Israel Hayom » que « l’importation de levure humide est utilisée par toutes les boulangeries pour produire tous les produits de boulangerie. Elle est utilisée pour produire un certain nombre de pâtisseries et de collations, mais la part du lion est utilisée pour produire du pain. Presque toutes les importations proviennent de Turquie, d’un seul importateur. Ce n’est pas que vous ne pouvez pas importer d’autres pays. Vous pouvez importer de Turquie via la Grèce, mais si vous souhaitez importer d’un autre pays, l’approbation du ministère de la Santé doit être requise des mois à l’avance.
« Il ne faut pas oublier qu’en arrière-plan, il existe un stock d’urgence de levure dans l’État d’Israël. Utiliser de la levure sèche au lieu de la levure humide n’est pas toujours facile, car il s’agit de biochimie et de la façon dont elle réagit à la pâte. L’État a un stock accru qui devrait suffire pour la période à venir. Certains boulangers et fabricants nous ont fait savoir il y a environ deux semaines qu’ils commençaient à rencontrer des problèmes. Cependant, ils n’ont pas dit qu’ils arrêtaient les lignes de production. Pour le moment, les solutions existent. : aller au-delà de la levure sèche, lorsqu’il s’agit de formuler et de modifier la composition, ainsi que de trouver des sources alternatives qui ont un coût élevé. Tant que la situation actuelle perdure, les fabricants reconnaissent une pénurie potentielle.
Hatzbani a également ajouté que « la crise de l’industrie alimentaire créée par la pénurie actuelle de levure ne fait que souligner et accentuer l’obligation nationale de l’État d’Israël de renforcer l’industrie locale ».
Le ministère de l’Économie a déclaré que « la levure humide est effectivement importée en grande partie de Turquie. Cependant, le pain peut également être produit avec de la levure sèche, qui ne manque pas dans le pays et qui est effectivement utilisée, nous ne prévoyons donc pas une pénurie. Nous ajouterions que même pour l’importation de levure humide, l’importateur est en négociations avec certains producteurs qui ne sont pas originaires de Turquie, et cette question sera également résolue.
