Israël a vécu au cours des cinq dernières années, une révolution du véganisme (ne pas consommer les animaux, les produits laitiers, les œufs et le miel) qui en fait le pays avec le plus de végan selon les chiffres de la population, avec cinq pour cent en plus des huit pour cent des végétariens.
Les experts disent que 30% des Israéliens ont déclaré dans un sondage des journaux Globes qu’ils veulent réduire leur quantité de viande.
«C’est un véritable boom dans lequel de nombreuses variables influent», dit le cuisinier Ori Shavit, critique gastronomique et membre d’organisation des droits des animaux.
«Une des raisons est qu’Israël est un pays jeune, une nation d’immigrants ancrés dans une ancienne culture culinaire. Notre cuisine est très flexible car c’est un mélange de traditions et, par conséquent, les gens sont plus ouverts à de nouvelles expériences».
En outre, les Israéliens sont de la Méditerranée et sont donc habitués à de nombreux ingrédients qui forment la base de la nourriture végétalienne, comme les légumineuses, les légumes et l’huile d’olive, qui « rend la transition plus facile. »
«Nos plats nationaux sont végétaliens : houmus et falafel (tous deux fabriqués à partir de pois chiches)», dit-il en souriant.
Shavit dit aussi que la religion interfère : le judaïsme a beaucoup de compassion envers les animaux et parce que la cacherout (loi juive) exige strictement que la consommation de produits laitiers soit séparée de la viande, est un critère qui aide aux végétaliens.
L’interdiction de mélanger la viande avec du lait est également respectée dans de nombreux restaurants, ce qui entraîne un plus grand nombre de plats végétariens que dans d’autres pays.
Il y a cinq ans, Shavit a quitté son emploi en tant que critique de la nourriture dans un magazine populaire après l’adoption d’une solution basée uniquement sur les plantes alimentaire, mais cela a ouvert un nouveau chemin qui l’a conduit à créer son propre restaurant et il est devenu un chef de file dans la promotion de la culture végan dans le pays .
« Un tiers des Israéliens veulent réduire leur consommation de viande et de produits laitiers. Cela montre que ce n’est pas un changement de mode, mais un changement social et économique », dit-il.
Des grandes entreprises comme Intel, Eaters ou HB célèbrent « le Lundi Meatless » et même le Parlement (Knesset) a mis en place deux jours de nourriture à base de légumes pour la Journée des droits des animaux.
La tendance a été détectée immédiatement par l’industrie, qui voit en cette population croissante un marché important.
Il y a déjà des dizaines de restaurants végétaliens dans le pays, mais surtout, il y a beaucoup plus (environ 700 locaux) d’amis végan », incorporant des plats sur leurs menus pour les herbivores qui se distinguent avec un symbole pour une sélection facile.
Les restaurants branchés et gastronomiques célèbrent de plus en plus les « soirées vegan », ce qui change de la mauvaise réputation de ce mode de vie comme ne manger que des feuilles de laitue mais comme une option dans laquelle on peut découvrir des richesses culinaires qui impliquent 300.000 Israéliens.
Les «convertis» au véganisme ont différentes raisons : la santé, le respect de l’environnement et, de plus en plus, pour prévenir la maltraitance des animaux.
Ce dernier est le cas de Jen Cohen, un groupe d’activiste des Droits Anonymus des animaux, qui offre un programme en ligne 22 jours pour devenir végétalien, conseillers, diététiciens, et des experts pour introduire ce mode de vie dans la cuisine strictement végétale.
Selon ses données, 70% des participants restent végétaliens six mois après avoir suivi le cours.
