Avec un certificat casher : la boulangerie populaire de Berlin arrive en Israël

Presque dès sa création, il y a une quinzaine d’années, Zeit fur Brot (« le temps du pain ») est devenu une étape incontournable pour les amateurs de glucides en Allemagne : un paradis de pains, pâtisseries et gâteaux à la levure cuits sous les yeux de visiteurs à travers une immense paroi de verre. Ces jours-ci, après l’ouverture d’une quinzaine de succursales dans toute l’Allemagne, la boulangerie quitte pour la première fois les frontières du pays et ouvre une première succursale casher à Tel-Aviv.

L’idée d’ouvrir une succursale à Tel-Aviv est venue de Dalia Israel, une expatriée high-tech, dont un arrêt accidentel au café de Berlin l’a ramenée sur place encore et encore au cours de cette visite. En coopération avec Dirk Steiger, de Makimiy et les propriétaires de la boulangerie d’origine, ils ont amené la boulangerie en Israël.

« Zeit for Brut » est connu pour sa sélection de pains traditionnels, minutieux et de grande qualité, résultat d’une cuisson lente et contrôlée (d’où l’origine du nom « le temps du pain ») et de riches petits pains allemands peu familiers au palais israélien. L’un des points forts de la boulangerie est le « schenke » (escargot en allemand), un gâteau à la levure gonflé et haut avec une variété de garnitures qui sort dans un plateau métallique rectangulaire chaud directement du four à la vitrine.