Le sixième jour de Chanucah, les Tunisiens célèbrent Rosh Hodesh El Bneit ou la Fête des Filles. Les filles sont au centre de l’attention pour cette journée. Elles reçoivent des cadeaux de leurs parents et fiancées et la famille prépare la farka – un gâteau sucré tunisien composé de couscous, de noix et de fruits secs.
Voici la recette :
Ingrédients:
500 gr. de semoule fine
500 gr. de dattes molles et dénoyautées
10 cl. d’huile
100 gr. de noix
100 gr. d’amandes non mondées
100 gr. de pistaches
100 gr de noisettes
Option : cannelle et écorce d’orange
Ingrédients pour le sirop de miel :
400ml d’eau
500g de sucre
1-2 cs de jus de citron
3 à 4 cs de miel
Préparation
Dans un saladier ou un grand récipient, mélanger la semoule et l’huile. Verser ce mélange dans le couscoussier et cuire a la vapeur. (J’utilise le cookeo avec le panier vapeur)
Rajouter toutes les 10 min quatre cuillères à soupe d’eau. Au bout de 30 min, démouler la semoule dans le grand récipient. L’aérer à la fourchette puis à la main afin d’éliminer les grumeaux.
Rajouter si besoin un peu d’eau. Mettre à nouveau ce mélange dans le couscoussier, intercalé de couches de dattes dénoyautées.
Continuer la cuisson comme précédemment, 30 minutes (prolonger si besoin mais retirer les dattes). Pendant la cuisson, concasser en attendant noix, amandes, noisettes et pistaches.
Verser à nouveau la semoule et les dattes cuites dans le grand récipient. Retirer les dattes et les mixer avec les noix, amandes, pistaches, noisettes pour obtenir comme une pâte. Puis mélanger à la semoule en arrosant avec le sirop. Etaler la Farka dans le plat a servir, en formant un gâteau de 5 cm. de hauteur environ.
Saupoudrer de poudre d’amandes, décorer de quelques cerneaux de noix, pignons et dattes.
Faire le sirop de miel.
Préparation du sirop de miel :
Dans une grande casserole, verser l’eau, le sucre et le zeste non râpé si vous l’utilisez. Mettre sur feu assez vif en mélangeant pour aider le sucre à se dissoudre. Porter à ébullition puis ajouter le jus de citron, baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes sans mélanger: des petites bulles vont se former et éclater et le sirop doit commencer à épaissir un peu tout en restant clair.
Ajouter le miel, mélanger et prolonger la cuisson pendant 15 à 20 min ou le temps que le sirop ait pris une consistance visqueuse et un peu épaisse
La recette est de Cindy Attal, merci de nous la faire partager.
Une vidéo sans lien avec la recette mais tellement amusante !
