Conseils et astuces pour un barbecue parfait – Par le Chef israélien Ilan Pinhas (Chef des burgers BBB)

En l’honneur du Jour de l’Indépendance, qui est depuis longtemps devenu le Festival National du Barbecue en Israel, le chef Ilan Pinhas, le chef des burgers BBB, donne des conseils pour un barbecue parfait.

Les outils et équipement pour les barbecues doivent être préparés à l’avance:

Un bon barbecue commence toujours par une bonne organisation. Vous trouverez plusieurs éléments qui doivent être présents dans chaque barbecue: Table basse, stable et solide, poivre, sel, pour assaisonner les viandes, papier pour le nettoyage des surfaces de travail et les ustensiles, serviette de nettoyage des mains, l’eau, le charbon de bois plus léger, ne pas utiliser des matériaux toxiques ou des allumettes « malodorants », deux paires de pinces longue, un pinceau souple et solide pour nettoyer la grille à mailles, la moitié d’un oignon, l’huile de graissage et le nettoyage de la grille, une planche à découper, couteau, et plateaux pour poser la viande, et légumes du barbecue.

Température de la chaleur : Il est important de comprendre la température et maîtriser cette température du barbecue sans brûler les aliments.

• Première étape « élevée » – environ 30 minutes après avoir allumé toutes les braises, à des températures supérieures à 300 ° , commencer à cuire des série de petits morceaux de viande comme les ailes de poulet sur l’os, griller des légumes comme l’aubergine, l’oignon, poivrons, tomates, ou de l’eau liquide en faveur du café et du thé, la préparation des ragoûts dans un pot, pommes de terre ou du maïs en épis.
• La deuxième étape « moyen » environ 30 minutes après le barbecue de la première phase sera à une température de 250-270 degrés qui va convenir pour griller la viande ou les légumes sans peau en faveur d’antipasti, ou griller le poisson entier pesant environ 500 grammes, de fines tranches de poulet, brochettes, boulettes de viande.
• Troisième étape « faibles» – environ 30 minutes après la deuxième étape, le barbecue sera à une température de 200-250 ° C et convient pour rôtir les gros morceaux de viande comme « asado », le faux-filet, le poisson pesant 1 kg et les cuisses de poulets (de préférence toujours divisé en deux).
• N’oubliez pas un bol ou une casserole en acier inoxydable avec couvercle en faveur de la pré-cuisson ou de la demi-cuisson: Les meilleures ailes peuvent être préparées en utilisant cette méthode, laisser cuire les ailes de poulets environ 2 minutes de chaque côté, il est important d’atteindre un brun doré. . Puis transférer les ailes dans un ustensible en acier inoxydable et fermez avec le couvercle pendant environ 20-30 minutes puis  ramener les ailes sur le barbecue et terminer la préparation, les ailes seront juteuses et croustillante à la fois.
• Le barbecue n’a pas besoin d’être seulement un repas de viande, optez pour une salade «barbecue» : légumes avec la peau comme les aubergines, oignons, gambas, tomates cerises, le poivre de Cayenne (facultatif), les têtes entières d’ail.
• Il est important de donner à chaque légume un traitement approprié, tel que: les aubergines se cuisent plus longtemps que les tomates cerises.
• Huile épicée: Il est fortement recommandé de préparer l’huile pré-assaisonnée pour tout type de plat consommé à la chaleur sèche. L’huile épicée peut être une graisse d’oie, de l’agneau, du bœuf, du poulet, des herbes et plus, et pimenter est la chose la plus importante dans le BBB . Vous pouvez ajouter des épices, arôme d’herbes fraîches ou des herbes séchées .Vous pouvez ajouter de l’huile aromatisée ou l’acidité du citron ou autre vinaigre. L’huile est appliquée avec une brosse sur la viande déjà grillée, dès qu’elle est servie à partir du gril ( pas après !)
• Une recette pour faire un hamburger comme la chaîne BBB :

Ingrédients: (recette pour 5 convives)

Préparer l’assaisonnement avec 10 gr de sel, 15 gr de poivre fin, 200 ml de soda ,un oignon, 5 pains à hamburger, une tomate coupés en tranches, des feuilles de salades vertes, des cornichons et sauce de votre choix.

Mélanger tous les types de viande hachée dans un bol, ajouter le soda et les épices. Attendez environ une minute jusqu’à ce que le mélange soit mélangé (évitez de trop saler). Ajouter l’oignon frit et mélanger jusqu’à homogénéité avec la viande. Faire des galettes pesant 250-200 grammes, hauteur 2 cm. Chauffez une poêle graissée (de préférence avec des rayures) et placez les hamburgers. Les rôtir des deux côtés au degré de chaleur désiré. Placer la laitue, la tomate, le cornichon et l’oignon puis l’aubergine rôtie sur le dessus. Servir avec les sauces au-dessus ou à côté du plat entre les deux pains .

Joyeux jour de l’indépendance !

Rédaction francophone Infos Israel News pour l’actualité israélienne
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