La cuisine casher répond aux préceptes juifs, et vit un boom dans le monde avec la floraison de centaines de ces restaurants au cours des dernières années, un produit touristique croissant qui font le bonheur des groupes juifs les plus pratiquants.
Au total, on estime qu’à l’extérieur d’Israël, il y a actuellement plus de 4000 restaurants qui répondent aux normes strictes de la nourriture juive, de Guayaquil à destination de Hong Kong à destination de Tokyo ou de l’Alaska elle-même, entre les différentes destinations dans plus de 35 pays.
Le phénomène, est selon les experts due en partie à une plus grande religiosité dans les communautés juives de la diaspora et aussi les touristes sont de plus en plus attentifs lors de leurs voyages à la fois pour les loisirs et le travail et le pouvoir achat, mais aussi l’aspect culinaire selon le respect des des lois de la Thora et en particulier en Israël.
C’est une tendance facilement discernable en ligne dans le nombre d’organismes appelés «tourisme religieux» ou «vacances cashers», et les demandes de cette communauté, y compris « casher près de moi », « Get casher », « Koshwehere » « Yeahs qui est casher. »
Le nombre exact de ces restaurants est difficile à connaitre, puisque beaucoup ouvrent et ferment dans des périodes courtes ou travaillent seulement dans les périodes estivales.
Un restaurant casher est respectueux des règles des manipulation juives, la supervision des aliments cuits, interdisant, par exemple, la consommation d’animaux qui ne sont pas des ruminants et n’ont pas des sabots fendus ou abattus par un «shohet» qualifié.
L’ensemble du processus, de la consommation, doit être bien encadré par un « Mashgiach » (autodéfense) autorisé par l’un des Rabbinats reconnu dans le monde.
«C’est d’une commodité incroyable, vous pouvez maintenant planifier votre voyage en sachant à l’avance si vous devez apporter de la nourriture ou pas», dit Alona Tzadok, Jérusalem.
Lors des voyages, les juifs pratiquants ont l’habitude de prendre de la viande dans leur valise, fromages et même du pain, ou une liste spécifique de produits sur le marché «toléré» où il n y a particulièrement pas des aliments interdits.
«Il y a dix ans, il était difficile de trouver des restaurants à l’extérieur des États-Unis ou certains pays européens comme l’Angleterre ou la France (Les deux pays avec le plus de Juifs sur le continent)», dit le mari de Alona, Shmuel, »mais aujourd’hui il y a des hôtels casher en Europe et même dans la Costa del Sol (sud de l’Espagne) ».
Selon l’application « Kosher Near Me », New York est la ville avec plus de restaurants casher, environ 800 des 2.593 qui existent aux États-Unis, suivie par la France avec 334, près de la moitié des 700 inscrits sur le sol européen.
Mais la liste est loin d’être complète et une application invite les utilisateurs à enregistrer un établissement du genre.
La concentration de ces restaurants est directement dépendante de deux facteurs : la présence d’une importante communauté juive dans le lieu et le fait qu’il est une destination touristique privilégiée pour les Juifs, par exemple, en Thaïlande.
Il y a aussi ceux dans les villages reculés de l’Europe de l’Est où il y a de grandes tombes des rabbins et des synagogues vénérés, qui sont fréquentés par les ultra-orthodoxes juifs à travers le monde.
L’alternative aux restaurants sont des services alimentaires casher fourni par des centaines d’endroits dans l’organisation Chabad orthodoxe du monde, dont les militants motorisés sont prêts à apporter de la nourriture aux touristes juifs à leur hôtel dans des plateaux en aluminium et des boîtes en plastique. Oui, au prix d’un restaurant avec une étoile Michelin.
«Aujourd’hui, tout«Dati»(observateur, religieux) peuvent se rendre dans de nombreux endroits sans manger tous les jours du thon et des salades dans ses snacks, et même profiter des expériences gastronomiques typiques de lieu que vous visitez», dit Rhénane Horowitz, une agence de tourisme spécialisée dans ce groupe.
«De cette façon, il souligne qu’il est possible d’aller en Hongrie et profiter d’un véritable goulasch casher, ou en Espagne et manger une bonne omelette espagnole, ou l’Argentine et dévorer un bon steak».
Bien sûr, il note, qu’aucun plat à base de viande n’est cuisiné avec des produits laitiers typique de la riche cuisine française et européenne.
