Le Département de la protection de l’environnement de la ville de New York a récemment proposé de nouvelles réglementations qui obligeraient les restaurants et les boulangeries utilisant du charbon ou du bois pour préparer leurs aliments à installer des filtres d’émission pour réduire leur production de fumée de 75 %.
« C’est la tradition religieuse de toutes ces années », a déclaré Alter Eckstein, soulignant que les cuisinières à gaz ne peuvent pas atteindre la chaleur nécessaire au processus. « C’est aussi une question de religion. C’est ainsi que nous cuisinons depuis des milliers d’années, et nous ne voulons rien changer.
Eckstein, 36 ans, gère Satmar Broadway Matzah Bakery et avait dépensé plus de 600 000 $ en prévision de la réglementation, tout en apaisant ses voisins qui s’étaient parfois plaints de la pollution causée par l’entreprise.
Le conseiller municipal Ari Kagan, qui représente le district 47 à Brooklyn, NY, s’est engagé à défendre les boulangeries, demandant « Pourquoi allons-nous les poursuivre ? C’est complètement à l’opposé de ce que nous devrions faire.
« Je suis totalement contre », a-t-il déclaré.
