A la conquĂȘte de la France : le Chef israĂ©lien Assaf Granit ouvre « Baba » sur la Riviera en bord de mer

Le chef Assaf Granit ouvre actuellement le restaurant « Baba » dans la ville cĂŽtiĂšre d’Antibes sur la CĂŽte d’Azur, situĂ©e dans la rĂ©gion Provence du sud de la France. Baba ouvre ses portes au Cap d’Antibes Beach Hotel, un boutique-hĂŽtel cinq Ă©toiles. « Vers le milieu de cette annĂ©e, nous aurons en fait sept emplacements en France », dĂ©clare Granit et prĂ©cise : « Le ‘Shavor’, le ‘Balan’ renouvelĂ© (aprĂšs rĂ©novations), ‘Tex’, ‘Shosh’ qui est une Ă©picerie fine , ‘Shana’ qui est un nouveau bar Ă  vin dans la rue Shavor, le nouveau ‘Baba’ et un autre nouveau restaurant qui ouvrira bientĂŽt. »

Qu’est-ce que ça fait d’ouvrir un nouveau lieu ?

« Je suis trĂšs fatiguĂ©. Tous les trois jours, je suis dans un pays diffĂ©rent et l’ouverture est une chose Ă©prouvante pour les nerfs, mais au moins j’ai une bonne Ă©quipe et cela enlĂšve une partie de la charge. Je suis fatiguĂ© mais satisfait.  »

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Baba sur la CĂŽte d’Azur, photo : PrivĂ©

La CĂŽte d’Azur est l’une des rĂ©gions de vacances les plus populaires au monde et est connue pour le fait que des cĂ©lĂ©britĂ©s et des personnalitĂ©s du monde entier y passent leurs vacances, surtout pendant les mois d’étĂ©. Le nouveau restaurant, que Granit a ouvert avec ses partenaires Uri Navon, Dan Yoshua et Tomer Katzman, surplombe la mer MĂ©diterranĂ©e de son cĂŽtĂ© nord et y amĂšne JĂ©rusalem sur des plats de Jaffa.

« C’est un restaurant avec sa plage privĂ©e, donc mes chaussures de cuisine sont constamment pleins de sable », plaisante Granit et ajoute : « Nous sommes situĂ©s au centre de la CĂŽte d’Azur, entre Cannes et Nice et on peut dire que les restaurants de la Riviera sont assez gĂ©nĂ©riques. La plupart des menus ici proposent des pizzas, des pĂątes, des calamars et du steak. Nous avons apportĂ© notre cuisine – la cuisine de JĂ©rusalem – une cuisine qui est un creuset d’immigrants des cuisines arabe, kurde, perse, ashkĂ©naze – c’est surrĂ©aliste de voir ça. »

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Un des plats chez baba, photo : Privé

Comment expliquez-vous au personnel local ce qu’est le sumac ?

« Le personnel de la cuisine et du salon est local et notre Ă©quipe d’établissement est composĂ©e de chefs et de gĂ©rants du monde entier. Ce que nous faisons ici, entre autres, ces deux derniĂšres semaines, c’est guider le personnel et l’habituer Ă  ĂȘtre un un peu plus dans l’atmosphĂšre que nous apportons avec nous, en essayant de les brutaliser. »

Comment brisez-vous également les conventions dans le nouveau lieu ?

« Ce sera trĂšs joyeux et colorĂ© . Nous servirons des plats Ă  partager. La musique ici est joyeuse et forte, comme dans tous nos restaurants. Toutes les assiettes de l’endroit ont Ă©tĂ© faites pour nous par un cĂ©ramiste israĂ©lien de Jaffa nommĂ© Noor. »

Baba est un restaurant de plage spacieux. Il comprend 80 places au restaurant et 100 autres lits sur la plage privée et 100 places à la piscine. Tout au long des heures de déjeuner, il y aura une atmosphÚre décontractée et légÚre. Le soir, le restaurant prendra une ambiance plus festive et élégante.

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Cuisine d’un melting-pot israĂ©lien, photo : PrivĂ©

Autre associĂ© Ă  l’initiative de l’implantation du lieu, Nicolas Saltiel, dont le restaurant porte le nom de son pĂšre. Granit explique : « Le surnom du pĂšre de Nicola Ă©tait ‘Baba’. Il nous a simplement suggĂ©rĂ© le nom et nous lui avons immĂ©diatement dit : ‘Écoute, ça marche’. Le seul problĂšme, c’est que nous avons trop de restaurants avec la lettre B. »

Baba aura-t-il aussi une étoile Michelin ?

« Je ne pense pas que nous construisions sur une Ă©toile ici car c’est plus dans l’ambiance d’un restaurant de plage »


RĂ©daction francophone Infos Israel News pour l’actualitĂ© israĂ©lienne
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