Quâest-ce que ça fait dâouvrir un nouveau lieu ?
« Je suis trĂšs fatiguĂ©. Tous les trois jours, je suis dans un pays diffĂ©rent et lâouverture est une chose Ă©prouvante pour les nerfs, mais au moins jâai une bonne Ă©quipe et cela enlĂšve une partie de la charge. Je suis fatiguĂ© mais satisfait.  »
Baba sur la CĂŽte dâAzur, photo : PrivĂ©
La CĂŽte dâAzur est lâune des rĂ©gions de vacances les plus populaires au monde et est connue pour le fait que des cĂ©lĂ©britĂ©s et des personnalitĂ©s du monde entier y passent leurs vacances, surtout pendant les mois dâĂ©tĂ©. Le nouveau restaurant, que Granit a ouvert avec ses partenaires Uri Navon, Dan Yoshua et Tomer Katzman, surplombe la mer MĂ©diterranĂ©e de son cĂŽtĂ© nord et y amĂšne JĂ©rusalem sur des plats de Jaffa.
« Câest un restaurant avec sa plage privĂ©e, donc mes chaussures de cuisine sont constamment pleins de sable », plaisante Granit et ajoute : « Nous sommes situĂ©s au centre de la CĂŽte dâAzur, entre Cannes et Nice et on peut dire que les restaurants de la Riviera sont assez gĂ©nĂ©riques. La plupart des menus ici proposent des pizzas, des pĂątes, des calamars et du steak. Nous avons apportĂ© notre cuisine â la cuisine de JĂ©rusalem â une cuisine qui est un creuset dâimmigrants des cuisines arabe, kurde, perse, ashkĂ©naze â câest surrĂ©aliste de voir ça. »
Un des plats chez baba, photo : Privé
Comment expliquez-vous au personnel local ce quâest le sumac ?
« Le personnel de la cuisine et du salon est local et notre Ă©quipe dâĂ©tablissement est composĂ©e de chefs et de gĂ©rants du monde entier. Ce que nous faisons ici, entre autres, ces deux derniĂšres semaines, câest guider le personnel et lâhabituer Ă ĂȘtre un un peu plus dans lâatmosphĂšre que nous apportons avec nous, en essayant de les brutaliser. »
Comment brisez-vous également les conventions dans le nouveau lieu ?
« Ce sera trĂšs joyeux et colorĂ© . Nous servirons des plats Ă partager. La musique ici est joyeuse et forte, comme dans tous nos restaurants. Toutes les assiettes de lâendroit ont Ă©tĂ© faites pour nous par un cĂ©ramiste israĂ©lien de Jaffa nommĂ© Noor. »
Baba est un restaurant de plage spacieux. Il comprend 80 places au restaurant et 100 autres lits sur la plage privée et 100 places à la piscine. Tout au long des heures de déjeuner, il y aura une atmosphÚre décontractée et légÚre. Le soir, le restaurant prendra une ambiance plus festive et élégante.
Parmi les plats au menu, il y aura, par exemple, un apĂ©ritif de « frito misto » â le plat traditionnel du nord-ouest de lâItalie, composĂ© de poisson et de fruits de mer frits dans un enrobage croustillant ; Salade ClĂ©opĂątre avec beaucoup de chou frisĂ©, laitue, chips dâartichaut, crĂšme de parmesan et poulet marinĂ© au cafĂ© noir et sumac. Poulet accompagnĂ© de sauce pancake, sauce gamba aigre et lĂ©gumes confits. EntrecĂŽte et lĂ©gumes brĂ»lĂ©s Ă la tehinaâŠ
Cuisine dâun melting-pot israĂ©lien, photo : PrivĂ©
Autre associĂ© Ă lâinitiative de lâimplantation du lieu, Nicolas Saltiel, dont le restaurant porte le nom de son pĂšre. Granit explique : « Le surnom du pĂšre de Nicola Ă©tait âBabaâ. Il nous a simplement suggĂ©rĂ© le nom et nous lui avons immĂ©diatement dit : âĂcoute, ça marcheâ. Le seul problĂšme, câest que nous avons trop de restaurants avec la lettre B. »
Baba aura-t-il aussi une étoile Michelin ?
« Je ne pense pas que nous construisions sur une Ă©toile ici car câest plus dans lâambiance dâun restaurant de plage »
RĂ©daction francophone Infos Israel News pour lâactualitĂ© israĂ©lienne
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