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Une étude israélienne a indiqué que manger de la viande, en particulier lorsqu’elle est cuite pendant longtemps, peut entraîner une maladie hépatique chronique,  ou une maladie cardiaque ou du diabète.

La recherche ajoute un ensemble de preuves suggérant que les gens devraient réduire leur consommation de viande rouge, car elle est liée au cancer, aux maladies cardiaques et au diabète, et présente des résultats sans ambiguïté sur son lien avec la maladie hépatique.

Les chercheurs de l’Université de Haïfa ont constaté que les personnes qui mangeaient plus de viande bien cuite avaient 47% plus de chances de développer une stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD) et 55% plus de chances d’avoir une résistance à l’insuline, l’apport en graisses et en cholestérol et d’autres facteurs de risque tels que l’IMC.

La viande bien cuite a également été associée au développement des deux maladies, qui sont parmi les traits qui composent le syndrome métabolique qui augmente encore le risque de maladie cardiaque et de diabète, selon le rapport cité par les chercheurs.

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Dans leur étude, qui sera publiée dans le Journal of Hepatology en juin, l’équipe de chercheurs israéliens a interrogé 789 adultes sur leurs habitudes de consommation de viande et leur a fait subir des échographies du foie et des tests de résistance à l’insuline.

Les participants étaient généralement en surpoids et avaient 59 ans en moyenne (et entre 40 et 70 ans dans l’ensemble), avec environ 15% d’entre eux souffrant de diabète, selon le rapport.

Environ 39% des participants présentaient une stéatose hépatique non alcoolique et 31% avaient développé une résistance à l’insuline.

La stéatose hépatique non alcoolique est une affection dans laquelle plus de 5% du foie est constitué de graisse. Ces niveaux de graisse dans le foie sont le plus souvent causés par une consommation excessive d’alcool, mais pas exclusivement. La résistance à l’insuline est une condition où le corps est moins apte à convertir les sucres dans le sang en énergie en utilisant l’hormone insuline.

L’étude a été menée entre 2013 et 2015 par les chercheurs Shira Zelber-Sagi, Dana Ivancovsky-Wajcman, Naomi Fliss Isakov, Muriel Webb, Dana Orenstein, Oren Shibolet et Revital Kariv.

Zelber-Sagi , qui a dirigé la recherche, a déclaré dans un communiqué :

« Grâce à de solides conseils médicaux et nutritionnels de la part de leurs cliniciens, les patients sont mieux informés et équipés pour mettre en œuvre les changements de mode de vie nécessaires pour aider à inverser cette maladie », a-t-elle ajouté.

Les limites de la recherche comprennent le fait que « ce n’était pas une expérience contrôlée conçue pour prouver si la viande rouge ou cuite pourrait directement causer des dommages au foie ou la résistance à l’insuline », a déclaré le rapport. Il s’est également appuyé sur la mémoire des participants pour déterminer combien de viande ils mangeaient et comment elles étaient cuites, ce qui n’est pas toujours exact.

Pourtant, le professeur Zelber-Sagi a déclaré à Reuters que les gens devraient envisager de «choisir le poisson, la dinde ou le poulet comme source de protéines animales. En outre, la cuisson à la vapeur ou bouillante (c’est mieux que) griller ou frire de la viande à haute température jusqu’à ce que ce soit très bien cuit.