Ce soir, c’est Tou Bichvat : Quelques recettes faciles Ă  base de fruits !

Tou Bichvat ou Hamicha assar bichvat (hĂ©breu : Ś˜Â Â»Ś• Ś‘ÖŽÖŒŚ©Ö°ŚŚ‘ÖžŚ˜ ou Ś—ÖČŚžÖŽŚ©ÖžÖŒŚŚ” ŚąÖžŚ©ÖžŚ‚Śš Ś‘ÖŽÖŒŚ©Ö°ŚŚ‘ÖžŚ˜ « le quinze du mois de shevat ») est une fĂȘte juive d’institution rabbinique.

DĂ©signĂ© dans la Mishna comme « le nouvel an des arbres » (hĂ©breu : ŚšÖčŚŚ©Ś Ś”Ö·Ś©ÖžÖŒŚŚ ÖžŚ” ŚœÖžŚÖŽŚ™ŚœÖžŚŸ roch hachana la’ilan), Tou Bichvat devient, sous l’impulsion des kabbalistes de Safed (et du sionisme), une fĂȘte du renouveau de la terre d’IsraĂ«l qui prend, avec la contre-culture des annĂ©es 1960, les dimensions d’une journĂ©e juive de l’écologie.

Le 15 shevat a lieu selon les annĂ©es entre la mi-janvier et la mi-fĂ©vrier du calendrier grĂ©gorien et le fĂȘte commence cette annĂ©e, ce soir et termine demain soir. C’est l’occasion de manger des fruits, nous vous avons concocter quelques recette de fruits :

BROCHETTE DE FRUITS : 

INGRÉDIENTS

ÂŒ d’ananas, pelĂ© et coupĂ© en 12 cubes

1 grosse mangue, pelée et coupée en 8 cubes

8 litchis, pelés et dénoyautés

1 banane, pelée et coupée en petits tronçons

4 longues brochettes

1 carambole, tranchée pour faire 4 étoiles

1 clémentine, coupée en quartiers, pour le jus seulement

Sur chaque brochette, enfile des morceaux d’ananas, de mangue et de banane ainsi que les litchis, en les alternant. Place une tranche de carambole Ă  une des extrĂ©mitĂ©s. DĂ©pose les brochettes sur une assiette de service.
Presse les quartiers de clémentine et arrose les brochettes avec leur jus.
Tu peux dĂ©corer l’assiette avec le reste des tranches de caramboles en forme d’étoile.
Cette recette est tirĂ©e du P’tit Ricardo.

BANANE GRILLÉE AU BARBECUE ET CROQUANT À LA NOIX DE COCO

INGRÉDIENTS

Croquant Ă  la noix de coco

55 g (2 oz) de chocolat blanc, fondu

125 ml (1/2 tasse) de céréales granola du commerce

125 ml (1/2 tasse) de céréales de grains de riz grillé (Rice Krispies) ou de riz soufflé

60 ml (1/4 tasse) de noix de cajou grillées, hachées grossiÚrement

60 ml (1/4 tasse) de noix de coco rùpée sucrée, grillée
Banane grillée

4 bananes mûres mais fermes, non pelées et coupées en deux sur la longueur

Huile végétale

60 ml (1/4 tasse) de sauce caramel maison ou du commerce

Croquant Ă  la noix de coco
Tapisser une plaque Ă  biscuits de papier parchemin.
Dans un bol, mĂ©langer le chocolat fondu avec le reste des ingrĂ©dients jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobĂ©s. RĂ©partir sur la plaque et rĂ©frigĂ©rer environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait durci.
Banane grillée
Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Bien nettoyer et huiler la grille.
Huiler lĂ©gĂšrement les bananes. Griller les bananes des deux cĂŽtĂ©s en commençant par le cĂŽtĂ© chair. Poursuivre la cuisson cĂŽtĂ© peau jusqu’à ce que la chair soit tendre, environ 5 minutes.
Dans quatre assiettes, répartir les bananes. Garnir de caramel et de croquant au chocolat blanc.
NOTE
Le croquant à la noix de coco se conserve une semaine dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec.

FIGUES RÔTIES AU MIEL ET CRÈME GLACÉE AUX AMANDES CARAMÉLISÉES

INGRÉDIENTS

CrÚme glacée

125 ml (1/2 tasse) d’amandes en bñtonnets

60 ml (1/4 tasse) de miel

500 ml (2 tasses) de crÚme glacée à la vanille trÚs ferme

30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’amande
Figues rĂŽties

8 grosses figues fraĂźches

8 petites branches de thym frais

125 ml (1/2 tasse) de miel

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Pour la crÚme glacée
Dans une poĂȘle chaude, cuire les amandes et le miel Ă  feu moyen en remuant jusqu’à ce que le miel caramĂ©lise et prenne une teinte lĂ©gĂšrement plus foncĂ©e. Verser et Ă©taler le mĂ©lange en une mince couche sur la plaque. Placer la plaque au congĂ©lateur de 15 Ă  30 minutes ou jusqu’à ce que la nougatine soit bien durcie. Casser la nougatine en morceaux et rĂ©server sur du papier parchemin, au froid, huit petits Ă©clats pour dĂ©corer.
Au robot, mĂ©langer la crĂšme glacĂ©e et le beurre d’amande jusqu’à ce que le mĂ©lange soit homogĂšne. Ajouter les morceaux de nougatine et mĂ©langer quelques secondes Ă  la fois jusqu’à ce que les amandes soient hachĂ©es finement. Cette Ă©tape doit se faire rapidement. Verser dans un contenant hermĂ©tique. Congeler environ 2 heures ou jusqu’à ce que la crĂšme glacĂ©e soit ferme.
Figues rĂŽties
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
À l’aide d’un couteau, inciser en croix la tĂȘte de chaque figue et les dĂ©poser debout dans un moule en pyrex carrĂ© de 20 cm (8 po). Ajouter les branches de thym et verser le miel sur les figues. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les figues soient gonflĂ©es et entrouvertes par la chaleur. Arroser les figues de miel plusieurs fois durant la cuisson.
Servir une figue par personne et accompagner d’une boule de crĂšme glacĂ©e aux amandes caramĂ©lisĂ©es. Arroser de miel et dĂ©corer d’un Ă©clat de nougatine. DĂ©corer de thym.
NOTE
Cette recette est tirĂ©e du livre «Parce qu’on a tous de la visite».

GRATIN DE PETITS FRUITS

INGRÉDIENTS

Coulis de framboises

500 ml (2 tasses) de framboises fraßches ou surgelées et décongelées

60 ml (Œ tasse) de sucre
Sabayon

6 jaunes d’oeufs

75 ml (1/3 tasse) de sucre

125 ml (œ tasse) de jus de pomme

500 ml (2 tasses) de petits fruits frais (fraises en quartiers, framboises, mûres, bleuets)

Coulis de framboises
Au mélangeur, réduire les framboises en purée lisse avec le sucre. Passer au tamis. Réserver au réfrigérateur.
Sabayon
Dans la partie supĂ©rieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que les jaunes blanchissent lĂ©gĂšrement.
DĂ©poser le bain-marie au-dessus de l’eau frĂ©missante, ajouter le jus et fouetter sans arrĂȘt environ 5 minutes jusqu’à ce que le mĂ©lange forme un ruban Ă©pais et onctueux. Retirer du feu. TiĂ©dir ou rĂ©frigĂ©rer avant de servir.
RĂ©partir les petits fruits dans quatre assiettes creuses ou des ramequins. Couvrir de sabayon. Encercler de coulis de framboises. À l’aide d’une torche Ă  brĂ»ler, dorer lĂ©gĂšrement la surface du sabayon. Servir immĂ©diatement.
NOTE
Le sabayon est une sauce, sucrĂ©e ou salĂ©e, habituelle­ment Ă  base d’alcool. Le marsala, un vin sucrĂ© souvent employĂ©, a Ă©tĂ© remplacĂ© ici par du jus de pomme. Le sabayon se conserve 48 heures au rĂ©frigĂ©rateur.

PANNA COTTA ET COULIS DE FRAISES

INGRÉDIENTS

1 gousse de vanille

750 ml (3 tasses) de crÚme 15 % épaisse

125 ml (1/2 tasse) de sucre

1 enveloppe + 5 ml (1 c. à thé) de gélatine

45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide

Huile de canola

750 ml (3 tasses) de fraises, coupées en quartiers

75 ml (1/3 tasse) de sucre

Feuilles de menthe fraßche, pour décorer

Ouvrir la gousse de vanille en deux sur la longueur. Avec la pointe d’un couteau, gratter les graines Ă  l’intĂ©rieur de la gousse. Dans une casserole, dĂ©poser la gousse et ses graines, la crĂšme et le sucre. Laisser mijoter trĂšs doucement 5 minutes.
Dans un bol, faire gonfler la gĂ©latine dans l’eau froide 5 minutes. Ajouter un peu de crĂšme chaude pour faire fondre la gĂ©latine complĂštement. Incorporer ensuite la gĂ©latine fondue au mĂ©lange de crĂšme.
Retirer du feu et laisser tiédir. Retirer la gousse.
Huiler lĂ©gĂšrement 6 ramequins d’une capacitĂ© de 125 ml (1/2 tasse). Verser la prĂ©paration dans les ramequins. RĂ©frigĂ©rer 6 heures.
Dans le bol du robot culinaire, réduire les fraises et le sucre en purée.
DĂ©mouler chaque panna cotta sur une assiette en passant un couteau tout autour et en dĂ©posant le dessous des ramequins dans l’eau tiĂšde. Encercler de coulis et dĂ©corer de menthe.


RĂ©daction francophone Infos Israel News pour l’actualitĂ© israĂ©lienne
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