Tou Bichvat ou Hamicha assar bichvat (hébreu : ט”ו בִּשְׁבָט ou חֲמִשָּׁה עָשָׂר בִּשְׁבָט « le quinze du mois de shevat ») est une fête juive d’institution rabbinique.
Désigné dans la Mishna comme « le nouvel an des arbres » (hébreu : רֹאשׁ הַשָּׁנָה לָאִילָן roch hachana la’ilan), Tou Bichvat devient, sous l’impulsion des kabbalistes de Safed (et du sionisme), une fête du renouveau de la terre d’Israël qui prend, avec la contre-culture des années 1960, les dimensions d’une journée juive de l’écologie.
Le 15 shevat a lieu selon les années entre la mi-janvier et la mi-février du calendrier grégorien et le fête commence cette année, ce soir et termine demain soir. C’est l’occasion de manger des fruits, nous vous avons concocter quelques recette de fruits :
BROCHETTE DE FRUITS :
INGRÉDIENTS
¼ d’ananas, pelé et coupé en 12 cubes
1 grosse mangue, pelée et coupée en 8 cubes
8 litchis, pelés et dénoyautés
1 banane, pelée et coupée en petits tronçons
4 longues brochettes
1 carambole, tranchée pour faire 4 étoiles
1 clémentine, coupée en quartiers, pour le jus seulement
Sur chaque brochette, enfile des morceaux d’ananas, de mangue et de banane ainsi que les litchis, en les alternant. Place une tranche de carambole à une des extrémités. Dépose les brochettes sur une assiette de service.
Presse les quartiers de clémentine et arrose les brochettes avec leur jus.
Tu peux décorer l’assiette avec le reste des tranches de caramboles en forme d’étoile.
Cette recette est tirée du P’tit Ricardo.
BANANE GRILLÉE AU BARBECUE ET CROQUANT À LA NOIX DE COCO
INGRÉDIENTS
Croquant à la noix de coco
55 g (2 oz) de chocolat blanc, fondu
125 ml (1/2 tasse) de céréales granola du commerce
125 ml (1/2 tasse) de céréales de grains de riz grillé (Rice Krispies) ou de riz soufflé
60 ml (1/4 tasse) de noix de cajou grillées, hachées grossièrement
60 ml (1/4 tasse) de noix de coco râpée sucrée, grillée
Banane grillée
4 bananes mûres mais fermes, non pelées et coupées en deux sur la longueur
Huile végétale
60 ml (1/4 tasse) de sauce caramel maison ou du commerce
Croquant à la noix de coco
Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger le chocolat fondu avec le reste des ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Répartir sur la plaque et réfrigérer environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait durci.
Banane grillée
Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Bien nettoyer et huiler la grille.
Huiler légèrement les bananes. Griller les bananes des deux côtés en commençant par le côté chair. Poursuivre la cuisson côté peau jusqu’à ce que la chair soit tendre, environ 5 minutes.
Dans quatre assiettes, répartir les bananes. Garnir de caramel et de croquant au chocolat blanc.
NOTE
Le croquant à la noix de coco se conserve une semaine dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec.
FIGUES RÔTIES AU MIEL ET CRÈME GLACÉE AUX AMANDES CARAMÉLISÉES
INGRÉDIENTS
Crème glacée
125 ml (1/2 tasse) d’amandes en bâtonnets
60 ml (1/4 tasse) de miel
500 ml (2 tasses) de crème glacée à la vanille très ferme
30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’amande
Figues rôties
8 grosses figues fraîches
8 petites branches de thym frais
125 ml (1/2 tasse) de miel
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Pour la crème glacée
Dans une poêle chaude, cuire les amandes et le miel à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le miel caramélise et prenne une teinte légèrement plus foncée. Verser et étaler le mélange en une mince couche sur la plaque. Placer la plaque au congélateur de 15 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la nougatine soit bien durcie. Casser la nougatine en morceaux et réserver sur du papier parchemin, au froid, huit petits éclats pour décorer.
Au robot, mélanger la crème glacée et le beurre d’amande jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les morceaux de nougatine et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que les amandes soient hachées finement. Cette étape doit se faire rapidement. Verser dans un contenant hermétique. Congeler environ 2 heures ou jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme.
Figues rôties
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
À l’aide d’un couteau, inciser en croix la tête de chaque figue et les déposer debout dans un moule en pyrex carré de 20 cm (8 po). Ajouter les branches de thym et verser le miel sur les figues. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les figues soient gonflées et entrouvertes par la chaleur. Arroser les figues de miel plusieurs fois durant la cuisson.
Servir une figue par personne et accompagner d’une boule de crème glacée aux amandes caramélisées. Arroser de miel et décorer d’un éclat de nougatine. Décorer de thym.
NOTE
Cette recette est tirée du livre «Parce qu’on a tous de la visite».
GRATIN DE PETITS FRUITS
INGRÉDIENTS
Coulis de framboises
500 ml (2 tasses) de framboises fraîches ou surgelées et décongelées
60 ml (¼ tasse) de sucre
Sabayon
6 jaunes d’oeufs
75 ml (1/3 tasse) de sucre
125 ml (½ tasse) de jus de pomme
500 ml (2 tasses) de petits fruits frais (fraises en quartiers, framboises, mûres, bleuets)
Coulis de framboises
Au mélangeur, réduire les framboises en purée lisse avec le sucre. Passer au tamis. Réserver au réfrigérateur.
Sabayon
Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que les jaunes blanchissent légèrement.
Déposer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante, ajouter le jus et fouetter sans arrêt environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange forme un ruban épais et onctueux. Retirer du feu. Tiédir ou réfrigérer avant de servir.
Répartir les petits fruits dans quatre assiettes creuses ou des ramequins. Couvrir de sabayon. Encercler de coulis de framboises. À l’aide d’une torche à brûler, dorer légèrement la surface du sabayon. Servir immédiatement.
NOTE
Le sabayon est une sauce, sucrée ou salée, habituellement à base d’alcool. Le marsala, un vin sucré souvent employé, a été remplacé ici par du jus de pomme. Le sabayon se conserve 48 heures au réfrigérateur.
PANNA COTTA ET COULIS DE FRAISES
INGRÉDIENTS
1 gousse de vanille
750 ml (3 tasses) de crème 15 % épaisse
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1 enveloppe + 5 ml (1 c. à thé) de gélatine
45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
Huile de canola
750 ml (3 tasses) de fraises, coupées en quartiers
75 ml (1/3 tasse) de sucre
Feuilles de menthe fraîche, pour décorer
Ouvrir la gousse de vanille en deux sur la longueur. Avec la pointe d’un couteau, gratter les graines à l’intérieur de la gousse. Dans une casserole, déposer la gousse et ses graines, la crème et le sucre. Laisser mijoter très doucement 5 minutes.
Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide 5 minutes. Ajouter un peu de crème chaude pour faire fondre la gélatine complètement. Incorporer ensuite la gélatine fondue au mélange de crème.
Retirer du feu et laisser tiédir. Retirer la gousse.
Huiler légèrement 6 ramequins d’une capacité de 125 ml (1/2 tasse). Verser la préparation dans les ramequins. Réfrigérer 6 heures.
Dans le bol du robot culinaire, réduire les fraises et le sucre en purée.
Démouler chaque panna cotta sur une assiette en passant un couteau tout autour et en déposant le dessous des ramequins dans l’eau tiède. Encercler de coulis et décorer de menthe.
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