Cette recette de mes parents me rappelle de beaux souvenirs, Pessah, Roch Hachana… A l’époque, il n’était pas courant d’avoir des douceurs qui remplissent nos armoires comme aujourd’hui et cette confiture était une bonne occasion de faire quelques écarts caloriques !
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Ingrédients :
6 grosses oranges avec écorce épaisse
2 citrons
1kg 500 à 2 kg de sucre cristallisé
Eau
Préparation:
1 – Après avoir brossé et bien lavé les oranges et citrons à l’eau chaude, les essuyer…
2 – Les couper en fines lamelles ou petits carrés, (ma mère les coupait en 4 seulement, car cette confiture peut se faire comme une “marmelade, ou des fruits confits). Les recouvrir d’eau et les laisser ainsi au frigo, pendant 24h.
3 – Le lendemain faire cuire à très petit feu pendant 2h30. Surveiller pour que ça n’attache pas. Laisser encore 24h avec cette même eau au frigo.
4 – Les 24 h écoulées ajouter le sucre, bien remuer et laisser cuire. A partir de 30 minutes, vérifier le degré de cuisson au thermomètre (environ 103°C) ou en versant un peu de jus dans une soucoupe bien froide : elle doit se figer légèrement. Le temps de cuisson peut être plus ou moins long en fonction de la qualité des fruits, environ 1 heure (ou plus selon l’écorce des fruits, il faudra gouter !)
5 – Mettre en pots et fermer de suite pour stériliser, retourner les pots, au bout de 30 mn les remettre à l’endroit et si le cœur vous en dit déguster, bon appétit !!!!!
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