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Vous aimez le lait, mais détestez la façon dont les vaches laitières sont traitées ? Les chercheurs de l’Université de Tel Aviv travaillent sur une nouvelle façon de produire du lait, à partir de levure et non de vache.

On ne parle pas de boissons «lactées» non laitières à base de riz, de noix ou de soja, mais plutôt de lait laitier sans hormones ni lactose.

«Nous prévoyons de produire des produits laitiers identiques à ceux dérivés d’animaux», explique le professeur Tamir Tuller du département de génie biomédical de TAU à ISRAEL21C .

Le lait produit par la levure aura « toutes les valeurs nutritionnelles importantes du lait de vache avec le même goût, arôme et texture, mais sans les dommages causés aux vaches et sans nuire à l’environnement ».

Les dons sont la bienvenue en cette situation particulièrement difficile  :

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En collaboration avec l’entrepreneur en technologie alimentaire Eyal Iffergan, Tuller a fondé une start-up, Imagindairy , pour transformer son alternative au lait avec de la levure est une réalité.

Tuller explique comment fonctionne le processus.

«Le génome de chaque être vivant contient des gènes qui codent pour la recette pour fabriquer des chaînes d’acides aminés qui composent les protéines», dit-il. Ce même génome régule également le processus «d’expression génique», qui a lieu lorsque les informations stockées dans l’ADN sont converties en protéines qui sont «l’essence de la vie», dit-il.

Les entreprises de biotechnologie utilisent le mécanisme d’expression génique pour produire des médicaments, des vaccins, des anticorps, des biocapteurs, de l’énergie et des aliments. «Ils le font en prélevant un gène sur un organisme vivant et en l’implantant dans le génome d’un autre organisme qui servira d’ « usine » pour produire la protéine codée dans ce gène», explique Tuller.

Imagindairy transformera les cellules de levure en «usines efficaces de production de protéines de lait». Ce n’est pas un simple défi, admet Tuller.

Bien que les scientifiques sachent quels gènes codent pour la protéine du lait de vache, les gènes sont écrits dans le «langage» des cellules de vache. Maintenant, ils doivent être réécrits dans la langue de la levure.

Imaginedairy a recruté des ingénieurs nutritionnels du conglomérat laitier international Strauss, fondé en Israël.

Leur premier produit sera le fromage. En fin de compte, la technologie révolutionnaire pourrait «révolutionner l’industrie laitière telle que nous la connaissons», a déclaré Keren Primor Cohen, PDG de Ramot, la société de transfert de technologie de l’Université de Tel Aviv, qui a aidé Tuller à commercialiser ses recherches.

Le laboratoire de Tuller est spécialisé dans la modélisation et la manipulation de l’expression génique à l’aide d’organismes, y compris des bactéries, des microalgues et même des virus, en plus de la levure.

«En utilisant les modèles que nous avons développés en laboratoire, nous pensons que dans un laps de temps assez court, nous serons en mesure de produire efficacement des protéines de lait de levure qui permettent une production abordable et de haute qualité à l’échelle industrielle», Conclusion Counter.

« Nous pourrons faire des toasts avec du fromage jaune à base de levure, pas de lait de vache, chez nous, sans payer plus. »