Des Chefs israéliens partagent leurs recettes favorites pour Hanoucca !

Hanoucca est une fête qui est difficilement présente dans les restaurants, où les aliments frits sont ordinairement exclus, car en effet, la majorité des gourmandises de la fêtes des lumières se fait à base d’huile.

«Nous n’avons généralement pas des plats à base de friture dans notre restaurant  « Village Green », mais comme c’est bientôt Hanoukka, nous allons faire des latkes à base d’huile», a dit le propriétaire du célèbre restaurant végétarien de Jérusalem, Barry Sibul sur Israel 21.

Le secret pour faire de bonnes crêpes de pommes de terre, appelées aussi levivot en hébreu, est de choisir des pommes de terre rouges selon la recette de ma défunte Sibul (ci-dessous). «Quand vous faites frire des pommes de terre rouges, elles sont plus douces à l’intérieur contrairement aux pommes de terre blanches qui doivent être frites à feu doux pour obtenir le goût sucré, » explique Sibul sur Israel 21

Mis à part les latkes, l’autre recette de Hanoucca est bien évidemment les beignets ( sufganiyot en hébreu). La Boulangerie Saidels située à Karnei Shomron propose des ateliers pratiques pour apprendre à faire des beignet pendant les huit jours de Hanoucca.

« Tout le monde peut décorer les sufganiyot fait-maison. Nous apprenons aux personnes à faire la pâte, découper des formes, faire des trous dans le milieu et comment les frire, puis les décorer. C’est le cycle de vie d’un beignet du début à la fin « .

La séance de deux heures, en hébreu ou anglais pourra apprendre à tous les gourmands comment remplir les beignets de chocolat, vanille, myrtille, crème de Boston et strudel aux pommes.

« Le plus grand plaisir, c’est de les manger à la fin du cours», dit Saidel en riant.

La recette de beignet n’a pas été donnée, par-contre la recette des beignets séfarade qui se nomme aussi bimuelos a été offerte par le Chef israélien. «Ils sont comme une bouffée de miel frit, semblable à un beignet, mais la pâte est plus liquide. Lorsque vous les mettez dans l’huile, elles prennent une forme aléatoire « .

Recette des bimuelos

Pâte: 
2 cuillères à café de levure sèche instantanée
1 tasse d’eau chaude
½ cuillère à café de sucre
¼ de cuillère à café de sel
1 oeuf
2 tasses de farine

Sirop: 
1 tasse de sucre
½ tasse de miel
¾ tasse d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron

Mélanger les ingrédients pour la  pâte jusqu’à une consistance lisse. Laisser couvert pendant une heure. Pendant ce temps, préparer  les ingrédients pour le sirop dans une poêle et porter à ébullition. Remuer jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre, puis baisser le feu et laisser cuire cinq minutes de plus. Mettez de côté pour refroidir.

Lorsque la pâte est prête, mélanger jusqu’à dégonfler la consistance. Remplir un wok ou une poêle avec  3-5 centimètres d’huile de profondeur. Chauffer l’huile à 190 degrés C et tremper une cuillère à soupe dans l’huile chaude. Ramasser la pâte avec une cuillère et déposer dans l’huile. Chaque bimuelo gonfle de deux fois sa taille avant cuisson. Dorer. Retirer et égoutter sur du papier essuie-tout. Tremper chacun dans le mélange de sirop puis laisser s’écouler l’excès de sirop. Saupoudrer généreusement de cannelle et manger chaud.

Pour 15-20 bimuelos

Latkes du restaurant le Village Vert

Ingrédients:

6 pommes de terre à peau rouge
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail

Mélanger :

1 tasse de farine de blé moulu finement
1 cuillère à café de sel
¼ de cuillère à café de poivre blanc
4 œufs

Façonner la pâte en galettes et faire frire dans l’huile. Garnir avec la compote de pommes ou de la crème .
Pour 12 grandes latkes