Sans la transformer en pierre : la bonne méthode pour réchauffer une hallah congelée sur la plaque de Shabbat

2026-02-19

La scène est familière :

Vendredi soir, la hallah est moelleuse et dorée.
Samedi matin, elle est sèche et dure.

Bonne nouvelle : ce n’est pas une fatalité.

Une hallah congelée peut redevenir souple et savoureuse — à condition de respecter quelques règles simples.

Le secret commence dans la pâte

Beaucoup ignorent que le blanc d’œuf a tendance à assécher la pâte avec le temps.

Le jaune, en revanche, contient des graisses et de la lécithine qui retiennent l’humidité.

💡 Astuce de boulanger :

Au lieu de deux œufs entiers, utilisez :

La texture sera plus riche et résistera mieux à la congélation.

On pense souvent qu’il faut laisser la hallah refroidir totalement avant de la congeler.

C’est faux.

Lorsqu’elle refroidit à l’air libre, l’humidité s’échappe.

Il est préférable de la congeler lorsqu’elle est encore légèrement tiède.

Ainsi, la vapeur reste emprisonnée dans la mie.

Le froid du congélateur déshydrate rapidement le pain.

Procédez ainsi :

Cela évite les brûlures de congélation et les odeurs.

La plaque peut dessécher le pain si on ne fait pas attention.

Voici la méthode :

Sortez la hallah environ deux heures avant le repas.
Laissez-la emballée à température ambiante.

Ne la posez jamais directement sur la plaque.
Placez une plaque inversée ou une couche d’aluminium froissé en dessous.

15 à 20 minutes suffisent.
Au-delà, la mie commencera à sécher.

Si vous la réchauffez au four :

Vaporisez légèrement de l’eau avant de l’enfourner à 180°C.

La vapeur redonnera à la croûte et à la mie une texture proche du frais.

Publicité & Partenariats – Infos-Israel.News