La scène est familière :
Vendredi soir, la hallah est moelleuse et dorée.
Samedi matin, elle est sèche et dure.
Bonne nouvelle : ce n’est pas une fatalité.
Une hallah congelée peut redevenir souple et savoureuse — à condition de respecter quelques règles simples.
Le secret commence dans la pâte
Beaucoup ignorent que le blanc d’œuf a tendance à assécher la pâte avec le temps.
Le jaune, en revanche, contient des graisses et de la lécithine qui retiennent l’humidité.
💡 Astuce de boulanger :
Au lieu de deux œufs entiers, utilisez :
-
1 œuf entier
-
2 jaunes supplémentaires
La texture sera plus riche et résistera mieux à la congélation.
L’erreur classique : attendre qu’elle refroidisse complètement
On pense souvent qu’il faut laisser la hallah refroidir totalement avant de la congeler.
C’est faux.
Lorsqu’elle refroidit à l’air libre, l’humidité s’échappe.
Il est préférable de la congeler lorsqu’elle est encore légèrement tiède.
Ainsi, la vapeur reste emprisonnée dans la mie.
L’emballage double est indispensable
Le froid du congélateur déshydrate rapidement le pain.
Procédez ainsi :
-
Enveloppez hermétiquement dans du film alimentaire.
-
Ajoutez un second emballage (sac hermétique ou papier aluminium).
Cela évite les brûlures de congélation et les odeurs.
Comment la réchauffer correctement sur la plaque de Shabbat
La plaque peut dessécher le pain si on ne fait pas attention.
Voici la méthode :
1️⃣ Décongélation préalable
Sortez la hallah environ deux heures avant le repas.
Laissez-la emballée à température ambiante.
2️⃣ Isolation du métal
Ne la posez jamais directement sur la plaque.
Placez une plaque inversée ou une couche d’aluminium froissé en dessous.
3️⃣ Temps limité
15 à 20 minutes suffisent.
Au-delà, la mie commencera à sécher.
Astuce bonus (en semaine)
Si vous la réchauffez au four :
Vaporisez légèrement de l’eau avant de l’enfourner à 180°C.
La vapeur redonnera à la croûte et à la mie une texture proche du frais.
Rédaction francophone Infos Israel News pour l’actualité israélienne
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