L’hamburger « cultivé » en laboratoire est-il casher ?

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Lors de la sortie dans le monde du premier hamburger « cultivé » en laboratoire, celui-ci a été testé, tant pour le goût, que pour sa texture. L’événement semble plein de promesses pour les écologistes, les amoureux des animaux et les végétariens.

Un autre groupe qui avait de bonnes raisons d’être tout excité ? Ce sont les consommateurs de produits casher.

Le hamburger a été créé par la récolte de cellules souches à partir d’une partie du muscle de l’épaule d’une vache, et qui ont été multipliés pour former de minuscules bandes de fibres musculaires. Environ 20.000 de ses bandes ont été nécessaires pour créer le hamburger, qui a été financé en partie par le fondateur de Google, Sergey Brin, et dévoilé par l’Université de Maastricht aux Pays-Bas.

PETA a salué l’événement comme un «premier pas» vers la production des produits carnés. L’Université d’Amsterdam a démontré qu’une étude qui prouve que la viande « cultivée » en laboratoire pourrait réduire considérablement l’impact environnemental de la production de viande.

Pour les juifs pratiquants, les hamburgers ainsi «cultivés» pourraient ouvrir la porte à des changements alimentaires radicales – à savoir, la naissance du cheeseburger casher !

La viande produite par ce processus pourrait être considérée comme parve – (ni viande ni produits laitiers) – selon Rabbi Menachem Genack, CEO de la division casher de l’Union orthodoxe. Ainsi, selon la loi juive traditionnelle, l’hamburger pourrait être jumelé avec des produits laitiers. Enfin! Un hamburger avec un énorme tranche de fromage coulant !

Plusieurs conditions essentielles devront être remplies pour créer un hamburger casher parve . Les échantillons de tissus devraient provenir d’un animal qui a été abattu selon la Chéhita, et non d’une biopsie d’un animal vivant, a dit le Rav Genack 

Le principe qui sous-tend cette théorie est un peu comme le statut de la gélatine dans la loi juive: Bien qu’elle est dérivée d’un animal,  ce n’est pas de la viande selon l’UO, car certaines gélatines d’origine bovine sont neutres, c’est à dire Parve.

Le Rav Genack a noté une autre source pour démontrer que la viande « cultivée » est comme parve: au 19ème siècle, à l’époque du Gaone de Vilna, connu aussi sous le nom Heshek Shlomo, il est cité que la viande d’un animal évoquée dans une incantation magique pourrait être considéré comme parve. Cette comparaison pourrait s’appliquer dans la même logique entre la sorcellerie et la génétique moderne.

Mais ne nous précipitons pas, les chefs casher n’ont pas encore besoin de chauffer les grills parvé pour l’instant.

Le laboratoire d’origine burger, qui a coûté 325.000 dollars, a mis deux ans à se monter, il a encore un long chemin à réaliser concernant la viabilité du marché, casher ou autre. Si le produit se fait en grande quantité, il pourrait tout de même coûté 22€ les 45 grammes, selon les chercheurs.

«Je le croirai quand je le verrai», a déclaré Jeff Nathan, le chef exécutif de Abigael sur Broadway, un restaurant casher à Manhattan. «Tant que ce n’est pas dans mes mains, et je que je ne peux le toucher, le sentir et le goûter, je ne le crois pas. »

Même si le bœuf est devenu consommation courante, les consommateurs risquent de ne pas toujours être intéressés, a déclaré Elie Rosenfeld, le porte-parole du plus grand producteur de volaille casher de la nation.

« Burgers Parve en tofu et légumes ont été sur le marché depuis des années », a déclaré Rosenfeld. « Mais les clients sont toujours à la recherche du produit qui est sain et authentique. »

Néanmoins, Nathan a donné une note enthousiaste sur le potentiel de la viande parve.

« Je suis pour l’expérimentation et la science», a-t-il dit. « Voyons voir et goutons ! »



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