Pizza, pita druze, arayes et tiramisu à la matsa : 4 recettes qui vont sauver votre Pessah

1. Pizzas individuelles à la matsa

Pour 5 personnes

Ingrédients :

• 5 matsot
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 5 g de sucre
• 5 g de sel
• 2 g d’origan séché
• 150 g de fromage râpé (gouda ou mozzarella)
• 100 g de maïs en boîte égoutté
• 50 g d’olives
• 100 g de champignons shimeji
• 30 g de parmesan râpé (facultatif)

Préparation :

1. Humidifier chaque matsa sous le robinet pendant 7 à 8 secondes. Poser sur du papier absorbant. Empiler : matsa, papier absorbant, matsa, papier absorbant, envelopper dans un torchon humide quelques minutes. Pour un résultat plus croustillant, n’humidifier que 3 secondes.
2. Mélanger les tomates concassées avec le sucre, le sel et l’origan.
3. Couper chaque matsa en 4 carrés, disposer sur une plaque avec papier cuisson. Étaler une fine couche de sauce, parsemer de fromage, ajouter le maïs, les olives, les champignons. Terminer avec le parmesan et un peu d’origan.
4. Four préchauffé à 200°C pendant 9 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

2. Arayes de Pessah

Pour 8 personnes (16 pièces)

Ingrédients :

• 8 matsot
• 1 000 g de viande hachée grasse (du boucher)
• 5 g de sel
• 2 g de poivre noir
• 4 g de ras el-hanout
• 120 g d’oignon blanc émincé
• 120 g d’oignon rouge émincé
• 45 ml d’huile d’olive
• 50 g d’œuf battu (pour dorer)

Préparation :

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faire revenir les deux oignons jusqu’à ramollissement.
2. Émietter 700 g de viande hachée avec les oignons, ajouter sel, poivre et ras el-hanout. Cuire en émiettant jusqu’à ce que la viande change de couleur. Égoutter dans une passoire. Laisser refroidir.
3. Incorporer les 300 g restants de viande crue à la farce refroidie. Mélanger pour obtenir une préparation juteuse.
4. Humidifier les matsot 30 secondes, placer entre papier absorbant, envelopper dans un torchon humide 10 minutes.
5. Couper chaque matsa en deux. Poser la farce au centre, replier les côtés, fermer. Disposer sur plaque ouverture vers le bas. Badigeonner d’œuf battu.
6. Four à 200°C chaleur tournée, 15 à 20 minutes. Servir avec tahini, amba ou harissa.

4. Pita druze de Pessah

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 900 ml d’eau froide
• 500 g de fécule de pomme de terre
• 60 ml d’huile d’olive
• 12 g de sel
• 12 g de sucre
• 100 g de farine de matsa
• 10 g de levure chimique
• 2 œufs

Pour garnir :

• 200 g de labneh
• 10 g de zaatar
• 30 ml d’huile d’olive
• 200 g de tomates coupées
• 150 g de concombre coupé
• 20 g de persil ciselé
• 30 ml de jus de citron frais

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. On peut aussi fouetter à la main — bien insister pour éviter les grumeaux.
2. Chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière électrique sans matière grasse.
3. Verser environ 120 ml de pâte et étaler en cercle fin. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la galette soit ferme et légèrement dorée. Ne pas précipiter la cuisson.
4. Mélanger tomates, concombre et persil avec le jus de citron. Tartiner la galette de labneh, saupoudrer de zaatar, ajouter la salade, un filet d’huile d’olive, rouler et déguster.

Version sucrée pour les enfants : garnir de pâte à tartiner au chocolat à la place du labneh et zaatar.