Il fut un temps où Pessah rimait avec austérité culinaire. La matsa, quelques légumes, un ragoût — et c’était à peu près tout. Cette époque est révolue. La cuisine de Pessah a vécu une véritable révolution ces dernières années, et ce qui était autrefois une contrainte est devenu, entre les mains de cuisiniers créatifs, un terrain de jeu gastronomique à part entière. Sans farine ordinaire, sans pâtes, sans le pain du quotidien, on est forcé de penser autrement. Et ce qui en sort est souvent surprenant.
Ces quatre recettes signées Kobi Edri sont la preuve que la matsa peut devenir pizza croustillante, arayes fondants, tiramisu décadent ou pita dite « druze » — sans liste de courses compliquée, sans équipement spécial, et sans passer des heures en cuisine. Parfait pour une semaine où le rythme de la maison est différent, où l’on passe plus de temps ensemble, et où cuisiner devient une activité partagée plutôt qu’une corvée.
1. Pizzas individuelles à la matsa
La pizza de Pessah, c’est l’idée qui fait sourire jusqu’au moment où on y goûte — et là, plus personne ne sourit, parce que tout le monde mange. La matsa ramollie devient une base légèrement croustillante sur les bords et souple au centre, qui supporte parfaitement la sauce tomate, le fromage fondu et toutes les garnitures qu’on aime.
1. Pizzas individuelles à la matsa
Pour 5 personnes
Ingrédients :
- 5 matsot
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 5 g de sucre
- 5 g de sel
- 2 g d’origan séché
- 150 g de fromage râpé (gouda ou mozzarella)
- 100 g de maïs en boîte égoutté
- 50 g d’olives
- 100 g de champignons shimeji
- 30 g de parmesan râpé (facultatif)
Préparation :
- Humidifier chaque matsa sous le robinet pendant 7 à 8 secondes. Poser sur du papier absorbant. Empiler : matsa, papier absorbant, matsa, papier absorbant, envelopper dans un torchon humide quelques minutes. Pour un résultat plus croustillant, n’humidifier que 3 secondes.
- Mélanger les tomates concassées avec le sucre, le sel et l’origan.
- Couper chaque matsa en 4 carrés, disposer sur une plaque avec papier cuisson. Étaler une fine couche de sauce, parsemer de fromage, ajouter le maïs, les olives, les champignons. Terminer avec le parmesan et un peu d’origan.
- Four préchauffé à 200°C pendant 9 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
2. Arayes de Pessah
Pour 8 personnes (16 pièces)
Ingrédients :
- 8 matsot
- 1 000 g de viande hachée grasse (du boucher)
- 5 g de sel
- 2 g de poivre noir
- 4 g de ras el-hanout
- 120 g d’oignon blanc émincé
- 120 g d’oignon rouge émincé
- 45 ml d’huile d’olive
- 50 g d’œuf battu (pour dorer)
Préparation :
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faire revenir les deux oignons jusqu’à ramollissement.
- Émietter 700 g de viande hachée avec les oignons, ajouter sel, poivre et ras el-hanout. Cuire en émiettant jusqu’à ce que la viande change de couleur. Égoutter dans une passoire. Laisser refroidir.
- Incorporer les 300 g restants de viande crue à la farce refroidie. Mélanger pour obtenir une préparation juteuse.
- Humidifier les matsot 30 secondes, placer entre papier absorbant, envelopper dans un torchon humide 10 minutes.
- Couper chaque matsa en deux. Poser la farce au centre, replier les côtés, fermer. Disposer sur plaque ouverture vers le bas. Badigeonner d’œuf battu.
- Four à 200°C chaleur tournée, 15 à 20 minutes. Servir avec tahini, amba ou harissa.
3. Tiramisu à la matsa en verrines
Le dessert le plus inattendu de cette liste — et probablement le plus impressionnant. La matsa trempée dans un café sucré et légèrement alcoolisé prend une texture très proche des biscuits à la cuillère traditionnels. Le résultat en verrines est élégant, gourmand, et se prépare à l’avance.
3. Tiramisu à la matsa en verrines
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Pour la crème :
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 500 g de mascarpone
- 500 ml de crème liquide entière
Pour le café :
- 120 ml d’espresso serré
- 200 ml d’eau chaude
- 50 g de sucre
- 30 ml de Baileys
Pour le montage :
- 6 matsot
- 20 g de cacao en poudre non sucré
Préparation :
- Mettre les œufs, le sucre, le mascarpone et la crème dans le bol du batteur. Fouetter jusqu’à obtenir une crème montée, lisse et ferme.
- Mélanger l’espresso, l’eau chaude, le sucre et le Baileys dans un bol profond.
- Casser les matsot en morceaux dans le café. Laisser ramollir 2 à 3 minutes maximum — juste assez pour un ramollissement élégant sans désagrégation.
- Dans des verrines, alterner couches de matsot trempées et crème jusqu’au remplissage. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer généreusement de cacao.
- Réfrigérer minimum 3 à 4 heures avant de servir. Peut être préparé la veille.
Sans alcool : remplacer le Baileys par 30 ml de café supplémentaire. Pour les enfants : remplacer le café par 320 ml de lait chocolaté tiède.
4. La « pita druze » de Pessah
La plus surprenante des quatre recettes. Une pâte à base de fécule de pomme de terre et de farine de matsa, cuite à la poêle comme une crêpe épaisse, qui donne une galette souple et légèrement croustillante — à garnir de labneh, de zaatar, de salade fraîche et d’huile d’olive. Les enfants l’adorent aussi en version sucrée au chocolat.
4. Pita druze de Pessah
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 900 ml d’eau froide
- 500 g de fécule de pomme de terre
- 60 ml d’huile d’olive
- 12 g de sel
- 12 g de sucre
- 100 g de farine de matsa
- 10 g de levure chimique
- 2 œufs
Pour garnir :
- 200 g de labneh
- 10 g de zaatar
- 30 ml d’huile d’olive
- 200 g de tomates coupées
- 150 g de concombre coupé
- 20 g de persil ciselé
- 30 ml de jus de citron frais
Préparation :
- Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. On peut aussi fouetter à la main — bien insister pour éviter les grumeaux.
- Chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière électrique sans matière grasse.
- Verser environ 120 ml de pâte et étaler en cercle fin. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la galette soit ferme et légèrement dorée. Ne pas précipiter la cuisson.
- Mélanger tomates, concombre et persil avec le jus de citron. Tartiner la galette de labneh, saupoudrer de zaatar, ajouter la salade, un filet d’huile d’olive, rouler et déguster.
Version sucrée pour les enfants : garnir de pâte à tartiner au chocolat à la place du labneh et zaatar.
Rédaction francophone Infos Israel News pour l’actualité israélienne
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